CARACTERÍSTICAS

Chocolate em gotas/moedas com 70% cacau, ideal para quem gosta do sabor marcante do chocolate amargo. Proporciona intensidade às receitas e acabamento refinado.

Indicado para ganaches, ovos de Páscoa, recheios, coberturas, decorações, sobremesas, além de moldar e banhar bombons e trufas.
Para casquinhas, é necessário fazer a temperagem.

Conservação: guardar em local fresco, seco e arejado (18 °C a 25 °C), protegido da luz e de odores. Após aberto, manter na embalagem original bem vedada.

INGREDIENTES

Massa de cacau, açúcar, cacau em pó, manteiga de cacau, gordura vegetal, emulsificantes (lecitina de soja e ésteres de ácido ricinoléico) e aromatizante.

ALÉRGICOS: contém derivados de soja. Pode conter leite. Contém lactose. Não contém glúten.

Como temperar o Chocolate Harald Melken Gotas 70%

A temperagem é essencial para que o chocolate fique com brilho, crocância e textura perfeitos. Os 3 métodos mais usados são:

1. Temperagem por Adição

Derreta 75% do chocolate (40–45 °C para meio amargo/blend; 45–50 °C para amargo; 36–38 °C para branco).

Acrescente os 25% restantes picados e mexa até atingir:

31–32 °C (amargo)

29–30 °C (meio amargo/blend)

28 °C (branco)

2. Temperagem no Mármore

Derreta o chocolate (mesmas temperaturas acima).

Despeje sobre uma pedra de mármore fria e trabalhe com espátula até reduzir 4–5 °C.

Retorne ao bowl e ajuste até chegar à temperatura correta de uso.

3. Temperagem com Mycryo

Derreta o chocolate (40–45 °C).

Resfrie até 34–35 °C (amargo) ou 33–34 °C (branco/ao leite).

Adicione 1% de Mycryo (10 g por 1 kg) e mexa bem.

Use quando atingir:

31–32 °C (amargo)

29–30 °C (ao leite/branco)

Dica: sempre utilize um termômetro culinário para garantir precisão nas temperaturas.

*IMAGEM ILUSTRATIVA*